Menu Saint Sylvestre et Jour de l’An

 

Menu  à 39.50 € : une entrée, un plat, fromage et dessert   
Menu  à 49.50 € : une entrée, deux plats, fromage et dessert  
 

 
Mise en bouche :
Velouté de châtaignes, crème au goût de lard fumé
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Duo de foie gras de canard :
L’un poêlé et purée de lentilles du Puy
L’autre mi -cuit en terrine
ou
Huîtres chaudes, crème à l’échalote et brochette de queues
de grosses crevettes, bisque de crevettes
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Filet mignon de sanglier et médaillon de cerf,
sauce grand veneur aux épices de Noël,
purée de céleri-rave
ou
Filet de Bar et chair de coque, bisque de favouilles,
purée d’artichauts
ou
le veau Français : la longe et le ris sur lit de cèpes 
de la cueillette de Novembre en persillade, jus simple
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  Légumes de saison
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Plateau de fromages affinés
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Assiette de gourmandises :
Parfait glacé aux agrumes,
Tranche d’ananas frais et banane flambés
Bavarois framboise chocolat, biscuit sablé